Espresso „Santo Marcala“ se pěstuje v oblasti pěstování ve výšce 1 350–1 800 metrů v Hondurasu v oblasti Marcala. Kávová plantáž „18 Canejos“ znamená „18 králíků“. V mayském kalendáři toto jméno označuje funkční období mocného krále Uaxaclajuuna. Mayské staleté kosmologické porozumění plyne do každodenní práce Demeterova zemědělství.
Pouto s honduraskou vysočinou a jejími obyvateli je motivací pro biodynamické pěstování. Vždy sledují cíl dosažení rovnováhy mezi lidmi a přírodou. Farmáři a jejich rodiny žijí na vlastní zemědělské půdě. To je důležitá součást zajištění pohody.

Rozlišuje se mezi organickým a biodynamickým zemědělstvím. V ekologickém zemědělství se vyhýbáme syntetickým výrobkům z chemického průmyslu, jako jsou syntetická hnojiva nebo fungicidy. Tyto výrobky jsou označeny ekologickou pečetí.
Biodynamické zemědělství je rozpoznatelné Demeterovou pečetí a jde nad rámec organického pěstování. Tento typ zemědělství vyžaduje uzavřený cyklus. Demeter-Hof se stává organismem, na kterém jsou závislé všechny orgány. Chová se pouze tolik zvířat, které může farma skutečně krmit. Zvířata zase produkují hnůj potřebný pro obdělávání půdy.

Proces pěstování a výroby kávové farmy je výsledkem respektu k životnímu prostředí. Kvalita a ochrana životního prostředí se navzájem nebrání, ale doplňují se jedním z nejudržitelnějších způsobů pěstování kávy a nejvyšší kvality kávy. Pěstování a sklizeň jsou podstatně složitější než konvenční pěstování a jsou selektivní: pouze optimálně vyzrálé kávové třešně jsou sbírány a poté fermentovány. Kávová třešeň se poté oloupe, aby bylo možné fazole oddělit od ovoce a usušit ji na slunci.